Nhắc tới món ăn gắn liền với tên tuổi của thủ đô Bắc Kinh, Trung Quốc, không ai là không nghĩ ngay tới món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng trên toàn thế giới. Tuy nhiên ít ai biết rằng món ăn phổ biến này lại có lịch sử hơn 700 năm.
Ít ai ngờ rằng món ăn này lại có lịch sử đến hơn 700 năm, và từng là món ăn chỉ dành cho vua chúa.
Một số bằng chứng lịch sử cho thấy món vịt quay này đã xuất hiện từ thời Nam-Bắc triều, tức là vào khoảng năm 420 - 589. Tuy nhiên tới thời nhà Nguyên (1271–1368), món ăn này trở thành món ăn cho vua chúa, chỉ được phục vụ trong hoàng cung.
Mặc dù có tên là vịt quay Bắc Kinh nhưng thực chất, món ăn này có nguồn gốc từ… Nam Kinh. Tới thời nhà Minh, khi dời kinh đô lên phía Bắc (Bắc Kinh) thì các đầu bếp ngự thiện cũng theo đó mà mang món ăn này đến Bắc Kinh. Đến thời nhà Thanh, vịt quay Bắc Kinh đã du nhập vào giới thượng lưu và trở thành món ăn danh tiếng chốn kinh thành.
Mãi đến đời nhà Thanh, vịt quay Bắc Kinh mới “ra khỏi” Tử Cấm Thành để tầng lớp thượng lưu có thể thưởng thức.
Món vịt quay ngon nhất khi thưởng thức phải được cắt thành những lát mỏng, sao cho miếng nào cũng gồm cả thịt và da. Để phần thêm phần thú vị, đầu bếp của nhà hàng sẽ trực tiếp biểu diễn phần lóc và thái lát thịt từ vịt quay nguyên con, còn nóng hổi. Con vịt được đặt trên khay có lỗ nhỏ để hứng mỡ thừa sau khi quay xong và chảy ra trong quá trình lóc thịt.
Phần da thừa được đặt cuối đĩa, các lát thịt được đầu bếp đặt ngay trên khay, sau đó xếp chồng lên trên đĩa cho đẹp mắt. Thường một con vịt đầu bếp sẽ thái và xếp được thành hai đĩa.
Tại một số nhà hàng, đầu bếp sẽ trình diễn màn lóc thịt vịt thật mỏng, vừa đủ da, mỡ, thịt.
Vịt quay Bắc Kinh được phục vụ kèm bánh tráng mềm (hay bánh bạc bỉnh), hành, dưa leo thái sợi nhỏ cùng nước chấm. Miếng vịt gồm cả thịt và da được đặt giữa bánh, thêm chút hành, dưa rồi cuộn lại.
Nước chấm vịt quay có 2 loại, loại cổ truyền làm bằng đậu tương hoặc đậu nành, ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Loại thứ 2 là nước tương xì dầu pha chút dầu mè, có thể thêm tỏi nghiền.
Một phần vịt quay Bắc Kinh quấn trong bánh bạc bỉnh, hành, dưa leo và nước chấm.
Đã có nhiều chính trị gia nổi tiếng thế giới thưởng thức món ăn hơn 700 năm tuổi này, bao gồm Henry Kissinger, Richard Nixon, Fidel Castro…
Theo The Culture Trip
